k1体育官方app下载遂宁老品牌①丨记忆中的豆腐干如今怎么样了？

　　k1体育官方app下载遂宁老品牌①丨记忆中的豆腐干如今怎么样了？在作家汪曾祺的记忆中，故乡的咸鸭蛋，质细而油多。美味的特产背后，是数不清的记忆和道不尽的乡愁。

　　每个地方都有这样一些特产。豆腐皮、姜糕、白柠檬……在中心商业区的橱窗栏里，那些曾经盛极一时的遂宁特产品牌，随着互联网经济的飞速发展，正渐渐地被路人所忽视，所遗忘。

　　市场“优胜劣汰”的残酷法则从未改变。大变革时代下，新时代下的遂宁老品牌们将各自拥有怎样的命运？是固步自封走向消亡还是破茧成蝶迎接新生？从本周开始，《遂宁广播电视报》开设《遂宁老品牌》专栏，关注这些曾带给我们美好记忆的老特产。老特产们，“你准备好了吗？”

　　“爷爷，我好想念儿时你带回家的豆腐干啊，什么时候能再回味一下记忆中的味道呢？”26岁的魏莎毕业之后便留在了深圳工作，作为土生土长的遂宁妹子，她对家乡的美食有着特殊的情感，特别想念那一片片松软滑腻的豆腐干。工作之余，她常常会让家人寄给自己，以解相思之苦。

　　遂宁豆腐干是遂宁市的特产。它油亮光泽，纹面细致，松软滑腻，柔绵有弹性，味香质软。五香味色泽金黄，小磨麻油香气浓郁；麻辣味色泽红亮，麻辣爽口，回味悠长，已然成为了遂宁美食的特色品牌。

　　曾经，遂宁豆腐干店遍地开花，街头巷尾随处可见。如今，虽有肖老三、徐老三、胡老七三家三足鼎立，可店铺也在逐年递减。从当年的风靡一时到现在的日渐“冷清”，原因为何？面对严峻的市场考验，他们又该如何绝地求生呢？

　　有市民回忆，遂宁建市以前，有一条豆腐街，就在现在的复丰巷，当时遂宁县豆腐总店就开在这里。那时，几乎整条街上的人都会做豆腐干，成品主要用来零售以及招待外宾，整个豆腐干市场十分繁荣。

　　巷口83岁的老人周明国回忆：“那时候的豆腐干四四方方一小块，大家都叫五香豆腐干。我年轻时，跟朋友喝酒时就买几块，一碗酒配上几片豆腐干，滋味别提多好了！逢年过节，遂宁人去走亲戚，就带上一些五香豆腐干。”说起往事，周明国语气悠长，饱含思念。

　　跟周大爷只吃过不一样，55岁的蒲茂德可是真真切切地做过豆腐干。当时二十几岁的蒲茂德在豆腐总店上班，每天就负责制作豆腐干。“以前很严格，豆腐干用的花椒必须要文县的，芝麻油要用遂宁本地的，一张张豆腐干全是手工制作而成。”

　　一直到二十世纪八十年代中期，豆腐总店关闭，不少学过制作手艺的人开始自立门户，制作贩卖豆腐干。从那时坚持到现在的，就有胡老七豆腐干创始人胡云海。

　　胡云海的外婆是从豆腐总店退休的，他从小便跟着外婆学习制作豆腐干。二十世纪九十年代初期，胡云海注册商标“胡老七”k1体育官方网站，开始了他的豆腐传奇。

　　据胡云海介绍，当时完全靠手工制作，他一般在夜里2点开始制作豆腐干。一块成品豆腐干要历时2天才能完成。大体做法是：泡水黄豆磨浆烧开，用碗布滤浆再点卤成嫩豆腐；嫩豆腐打碎做老豆腐后包进布里，通过碱水煮至表面光滑，用水漂清杂质，加入香料卤制完成。整个制作过程中因要不停打浆、滤浆，因此作坊中透着浓郁的豆浆香气，奶白的豆浆去水裹布，不断通过挤压、压榨等工序析出水分，最终豆腐成型。

　　现在，胡老七豆腐干总店仍然开在复丰巷，胡云海感慨不已：“我们胡氏几代人都是做豆腐的，我会坚持把这项事业传承下去。”

　　从2010年起，曾经遍布大街小巷的豆腐干店铺似乎一夕之间少了许多。走在街头，再也听不见卖豆腐干的吆喝声，整个行业仿佛步入了寒冬。

　　“前几年经济下行，很多行业举步维艰，我们也努力在坚持。”那几年，全市豆腐干市场快速萎缩，在胡云海看来是必经之路。

　　以前，卖豆腐干可以在街上随意摆摊，不用租门面，大家的收入有保障。后来，市场逐渐规范，不可以在街头摆摊，于是那些光靠卖豆腐干维生的摊贩也“失业”了——从他们的角度来说，租门面卖豆腐干是一件“划不着”的事，单一的产品必定会让他们入不敷出，所以大多数人选择了放弃。

　　其次，豆腐干行业对制作的工人要求很高。“我们选择的都是熟悉制作流程的工人，并且要吃苦耐劳。在工厂中，环境湿润、蒸气缭绕，这对制作者的考验很严峻，很多工人不愿意干。”胡云海坦言，招工困难必然会引起产能低下，豆腐干行业不能全都依靠机械化，必须要手工参与，制作工序繁琐，大规模的订单满足不了，客户也因此流失不少。

　　还有就是原材料进价增加，导致整个成本加大。徐老三负责人徐卫国告诉记者：“我们用来制作豆腐干的黄豆都是经过精心挑选的，优先选择本地黄豆，供不应求时会选择从东北进口的非转基因黄豆，还会对豆类的营养、饱和度进行测量，不符合标准的不会使用。”

　　互联网的高速发展，对传统市场带来了巨大的冲击，也带来了生机。许多企业纷纷转型升级。我市几家豆腐干厂积极适应新时代，着手转型升级。

　　2015年10月，遂宁特产肖老三豆腐干挂上淘宝。“上架第一天0单，第二天0单，第三天电脑屏幕不停闪烁，对方发来许多个问题：这是遂宁正宗的豆腐干吗？寄过来要几天啊？味道会不会受影响啊？我是遂宁人，很想念家乡的味道……”销售经理刘涛回忆说。为了让顾客放心，他还将营业执照、经营许可证等相关证件传给对方看。就这样，网上第一笔订单交易成功了！目前，网店1月的销售量在2-3万。

　　电商平台便捷、价格透明化、选择面广的特点，吸引了无数年轻消费者的追捧。但，实体店可看、可闻、可尝的直观效果也是不容忽视的。刘涛说，今后企业将进行线下线上相结合的方式运营，搭上“互联网+”这趟快车，把遂宁的特产推向全国。

　　记者了解到， 目前“徐老三”在全市有上百个供货点，以批发和乡镇零售为主。尽管市城区已有10余个网点覆盖市场，公司仍然还自建了4个零售店。另外，在前些年，公司在成都设立了销售点，产品销到了美国等地。总经理谭春梅说，“这样一方面加大了品牌宣传力度，另一方面也抢占了市场渠道。”

　　除此之外，徐老三系列产品还频频参加政府及媒体组织的大型展销活动，获得了品牌推广及销量订单的双重效益。2016年，不仅企业在网上开通了“遂宁徐老三官方旗舰店”，同时还与遂宁多个淘宝卖家合作，将产品网销到全国各地。因为谭春梅认识到，网络销售是未来的一个重点方向。据她透露，目前，徐老三豆腐干网络销售占据了总份额的20%—30%，线上线下双渠道运行模式，加速了渠道的进一步拓展。

　　早在2018年，遂宁市政府就组织召开了遂宁豆腐干产业品牌化发展有关问题专题会议k1体育官方网站，正式启动“遂宁豆腐干”地理标志商标品牌打造工作。

　　会议认为，遂宁豆腐干产业品牌打造不仅有基础、有优势、有前景，而且对提高全市特色产品的竞争力，促进区域特色经济产业化发展，推动产品质量提升和增强经济效益都具有重要意义。

　　会议要求，由经开区管委会主导打造，启动“遂宁豆腐干”地理标志商标注册工作；工商、民政部门要发挥职能作用，指导成立协会，把全市的豆腐干企业联合起来，加大对地理标志商标注册的指导力度；其他相关部门要加强对遂宁豆腐干企业在生产标准k1体育官方网站、包装、营销、销售等环节的管理引导，提升豆腐干生产工艺，丰富产品多样性，建立原材料生产基地，引进大豆种植生产企业，为豆腐干产业“增品种、提品质、创品牌”打下坚实基础。

　　2018年2月，“遂宁鲜”成功通过国家工商总局商标注册，成为全国首例“地域+产品特性”的综合型农产品公用品牌，为全国推进区域农产品集体商标注册贡献了遂宁力量，成为国家商标注册部门推广案例。这标志着，“遂宁鲜”这一农产品区域公用品牌商标将正式受到法律保护，并将为遂宁深化区域品牌建设奠定坚实基础。

　　为提升“遂宁鲜”的品牌影响力，遂宁先后在北京、重庆、上海、广州等地举办“遂宁鲜”展示展销活动。还在遂宁铁路物流园、圣莲岛上建立了“遂宁鲜”线余个产品入驻。同时，“遂宁鲜”还借助互联网+，通过电商走向全国、走出国门。

　　目前，“徐老三豆腐干”“胡老七豆腐干”都已经成功入驻“遂宁鲜”平台。“遂宁鲜”相关负责人表示，电商作为一个当今时代不可缺少的销售工具平台，要让老百姓的产品走出去，还要让大城市的市民吃上放心的食品，让所有人在“遂宁鲜”电商平台上面可以选购到理想的农产品。