k1体育官方网站行走兰州：酸辣可口的高旦酿皮子兰州人非常爱吃的地道小吃

　　k1体育官方网站行走兰州：酸辣可口的高旦酿皮子兰州人非常爱吃的地道小吃作为一个优秀的吃货，一定是从美食去了解一座城市，没去过兰州的人都以为兰州只有兰州牛肉拉面，去了才知道，兰州真的是一个美食之都，除了拉面，还有很多美食值得一尝。

　　酿皮子属于西北的特色小吃k1体育官方网站，在兰州的酿皮子又是另一番风味，兰州人将其称为“rang皮子“。兰州的酿皮子是用面制成的。酿皮子经济实惠又快捷方便，属于当地的快餐。从你进店到上桌不过区区两三分钟时间，就可以吃上。

　　酿皮子是的皮子是早就准备好的，等到食客进店，只需要按照口味选择调料，马上就能吃。标准的酿皮子口味一定要加上辣椒油和陈醋，加上焯水冷却过得新鲜蔬菜。吃起来冰爽开胃，即使在炎热的夏天顾客也是络绎不绝。

　　兰州酿皮子，这种小吃美味爽口，经济实惠，即可当有菜，又有零食，同时也有快餐的节奏感，只要到凉皮的摊上去，一分为二，即可吃到，所以深受很多人们喜爱。

　　酿皮子是一种独特的面食，也可以作为主食，更可以作为下酒的凉菜，清爽可口，开胃解暑，它的做法很简单，将优质面粉加入水，揉成团，然后在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质，俗称面筋。

　　然后把它蒸熟，切成薄片待用，洗出的淀粉溶于水中，待它沉淀盆底后，把上面的清水倒掉，加入少量的食用碱调成稀糊倒入平底锅中蒸几分钟就熟了，吃的时候再把一张张皮子切成条状上面，配上面筋，油，香醋，蒜汁，芝麻酱，香菜，辣椒油调拌均匀就可以吃一碗香辣可口的酿皮子了。水洗酿皮子的颜色，晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色，鲜亮诱人，入口细腻润滑，酸辣劲道，入口香辣。

　　兰州酿皮子是一种大众化的清凉面食，独特的风味小吃。高担酿皮子的做法，直接将面粉加水调成糊状，倒入制作凉皮的蒸盘中蒸熟就可以吃了，不用水洗没有面筋。调味是一样的。

　　酿皮的制作相当繁复。要做出一份色香味形皆美的酿皮，实在是大费周章，劳师动众的很。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开k1体育官方网站，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。

　　接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

　　虽然酿皮子习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。

　　酿皮子是不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。酿皮子中富含丰富的维生素和蛋白质，能够为提供一定的营养。不管用大米和面粉做成的各种酿皮子其实都是发酵制品k1体育官方网站，发酵后自身的营养价值提高了3-4倍，酵母还可以保护肝脏。

　　兰州的酿皮子可以说在西北地区是一道最好的美食小吃，男女老少，都喜欢吃的。而且是人们在喝酒的时候最受欢迎的下酒菜之一，在炎热的夏天吃一碗酸辣爽口的酿皮子真的是解暑又解馋。到了兰州，一定要尝一盘酿皮子，据说其提神作用极大，会令你食欲大增。返回搜狐，查看更多