k1体育官方app下载本土特色餐饮不足10% 太原食品街里为啥缺少山西味？(图)

　　k1体育官方app下载本土特色餐饮不足10% 太原食品街里为啥缺少山西味？(图)成都锦里，川派小吃不下200种，占整条街经营数量的70%；武汉户部巷，经营本土小吃达到170种，占整条街经营数量的50%；西安大唐芙蓉园，本土品牌至少达到50%……但太原食品街本土特色餐饮不足10%。

　　细心看 山西特色小吃寥寥无几“平遥碗托、运城炒凉粉、稷山油酥饼等山西特色小吃，在这里都找不到。”太原市民小邱讲，“烤冷面、中央大街马迭尔冰棍等哈尔滨地方小吃，倒让她们感觉很眼熟……”今年寒假，小邱的哈尔滨校友随她一起来到省城，逛完食品街后，感觉食品街并没有多少山西风味的小吃。

　　2013年，太原食品街改造之后重新开街，恢复了明清建筑风格，融入了山西文化符号的画楼、面食文化的雕塑。街道两排二层的仿明清建筑、楼阁k1体育官方app下载、牌坊错落有致。整条街长500余米，聚集着百余家餐饮商户。游走在这条街道上，可以享受到全国各地的美食盛宴。但细心的市民会发现：唯独山西本土特色小吃寥寥无几。

　　1月16日，记者在食品街行走两个来回发现：仅有杨记灌肠、顺溜刀削面、雪山冷饮、晋韵楼、老街大汤圆、六味斋10家左右的山西本土餐饮业在这里经营。相反，周锅魁冒菜馆、万豪悦澋烤鸭店、胡同烤肉等外地餐饮在食品街崭露头角。

　　“食品街里的烤鸭店，自从新开张后，就特别火爆。”某团购网站消费者评论。烤鱿鱼、蜂蜜大麻花、臭豆腐等一些外籍小吃相对火爆。蜂蜜大麻花门前，更是排起了长队。这些外地餐饮，在山西赚足了人气，商家也鼓了腰包。

　　“蒸饺、头脑、面食，在老食品街应有尽有。”太原市民李先生讲，这已经成为历史，现在这些山西特色小吃已经集体缺席食品街。

　　“现在，只能做扬州炒饭。”17时许，记者前往晋韵楼准备用餐，服务员推荐的扬州炒饭，并不是山西本土菜品，与宣传语背道而驰。

　　2014年k1体育官方app下载，商务部举办的全国社区商业工作现场会议在太原召开。“山西的特色小吃在哪？”商务部某领导走访食品街后几次询问，哪家是太原代表性的美食企业，结果却难住了许多人。

　　成本高 本土特色餐饮望而却步“食品街的运营成本要高于临街商铺。”省城南内环街上谷手工削面杨先生讲，以同样的使用面积来计算，食品街房租高出50%。

　　杨先生曾是省城顺溜刀削面的管理层领导，上谷刀削面是他离职创业后创立的品牌餐饮。2013年食品街改造升级后，他多次走访考察，并与自己的同行商议是否可以在食品街开店。但综合房租、人流量、工资等因素，刀削面开在食品街并无优势，反而增加成本。

　　“事实上，真正有特色的餐饮都不在食品街。”杨先生讲，清和元、认一力、老太原菜馆等本土餐饮以特色赢取了消费者的青睐，沉淀了固定的消费群体，甚至形成了一定的区域特色。

　　“我更愿意稳妥经营，通过时间来积累一定的客户群体，提升自己餐饮品牌效应。”最终，杨先生没有将分店开在食品街，而是选在了大学城。他更倾向于用品牌效益培育新的客户群体，在一定区域内形成餐饮品牌。

　　太原清和元相关负责人曾对媒体坦言：食品街的重新开张对他们产生了巨大的吸引力，但苦于成本问题，他们最终还是放弃了进驻食品街。“汤圆有一定的季节性，加之商品利润相对较低。”老字号老鼠窟汤圆相关负责人曾对媒体透漏，食品街的开张对他们有一定的力，但结合自身产品综合考虑，只能望而却步。

　　老豆腐、打卤面、头脑、刀削面等本土特色小吃已分布在省城大街小巷。市民在家门口就可以享受到地方风味，如果专程前往食品街去用餐，相对来讲，付出的代价有点高。

　　“山西特色餐饮叫好不叫座。”采访中k1体育官方app下载，山西大学产业经济研究所所长梁红岩说，食品街本土特色食品少，大多是某一家企业或者店铺独立运营，没有形成产业化、市场化。

　　“山西特色小吃呈局部性，比较单一。”迎泽区食品街管理有限公司招商部经理程斌解释：平遥碗托、稷山麻花、长子猪头肉等看似已深入人心，但产品单一，在市场经济下，他们很难能独树一帜。食品街的商铺犹如流水的兵，关门歇业空出的商铺不在少数，多数是因为生意萧条，自生自灭。为了重拾昔日的火爆，在招商的同时，除了商家申报项目，他们也会进行调研，决议是否可以入驻。“项目能否可持续发展，是首要条件。”程斌讲，这样可以预防商家经济利益的损失，也防止食品街自身名誉受损。

　　“修葺一新的食品街不仅只是一个美食符号，更是一个文化符号。”这是食品街宣传栏中独立的一段话。

　　“文化遗产尽量不丢失，也不想丢。”采访中，程斌多次讲到，根据地域划分，他们正在与运城鹳雀楼、大同凤临阁等地方特色餐饮企业洽谈。同时，对该街的小木屋小吃进行了整顿清退。“剪纸、捏泥人、莲花乐等非遗文化遗产要被引进食品街，游人不再是享受美食，更重要的是享受山西文化。”

　　梁红岩的一席话让人深思：“品牌的形成不单一建立在市场的号召力，还需要知名度、美誉度、忠诚度并存。政府需要参与到整个链条，给予一个合理的规划，择优选择山西重要推广的产品，而不仅是靠企业、商家自身自灭来寻求推广之路。”

　　梁红岩讲，省商务厅在山西品牌中华行、山西品牌丝路行中都提到了对山西非物质文化遗产，有专项资金扶持。食品街是一个文化符号，申请入驻的这些非物质文化遗产的商家能否留住？让我们拭目以待。