k1体育官方网站尋味貴州風頭勁黔菜出山正當時

　　k1体育官方网站尋味貴州風頭勁黔菜出山正當時清鎮市衛城鎮作為清鎮文化及美食的發源地，已連續承辦三屆貴州（清鎮）生態美食文化節，眼下，2020中國餐飲大會暨貴州（清鎮）第四屆生態美食文化節召開在即，清鎮市希望通過舉辦餐飲大會、美食文化節系列活動，實現“建立一批標准、開發一批名菜、就業一批青年、扶貧一批家庭、興建一批基地、入駐一批企業、拉動一批產業”的目的，支撐和服務鄉村振興、農村產業以及清鎮市“一百雙千”戰略，為黔菜出山、黔貨出山夯實基礎。

　　新中國成立后，隨著大量三線企業及人員的進入，清鎮餐飲初步形成“味集南北、菜擁東西”的多樣性特色。

　　改革開放后，清鎮餐飲的發展更具特色——世居少數民族先后編印《苗族菜譜》《布依族菜譜》和《仡佬族菜譜》等菜譜﹔衛城苞谷酒、麥格鄉觀游村武大娘豬兒粑成為非物質文化遺產項目……

　　與此同時，清鎮美食資源在黔菜的基礎上經過與外來菜系、 菜品不斷交融衍生，再通過挖掘創新，初步發展為由經典菜、創新菜、土司菜、少數民族菜、地方特色菜、鄉土綠色菜、熏臘菜、醬腌菜、小吃等為主體的“清鎮菜美食體系”。

　　值得一提的是，180多道以川味為主，兼以廣味，辣、麻、甜、酸俱全的特色菜系——“衛城味”讓清鎮衛城菜別具一格。

　　2008年8月，經貴州省烹飪協會評選，衛城辣子雞、八寶飯、鹽菜肉、炸腰柳、雞茸蹄筋、玻璃魷魚湯、清蒸肚片、酥炸珊瑚卷、衛城三合飯成為貴陽名菜。其中，衛城八大碗、衛城辣子雞成為省級非物質文化遺產項目，衛城清明粑成為貴陽市級非物質文化遺產項目。

　　美食興，文化興。衛城之“味”為清鎮找到了撬動鄉村振興的動能。近年來，清鎮市衛城鎮相繼規劃建設了以“尋味貴州”為代表的一批重點項目，承辦了第三屆貴陽（清鎮）農業嘉年華，連續承辦數屆中國餐飲大會暨貴州（清鎮）生態美食文化節，全面推動農文旅融合發展。這座歷史文化古鎮正緊扣貴陽西拓的發展機遇，把古鎮的自然、生態、美食、歷史、文化等優勢轉化為發展優勢，全力把衛城打造成一個“融古納新”的未來新城，尋味貴州——衛城·味城·未城正在崛起。

　　2020中國餐飲大會暨貴州第四屆生態美食文化節將於9月27日至10月7日在清鎮市衛城鎮“尋味貴州”舉辦。

　　清鎮市美食文化節籌備工作相關負責人介紹，2017年，貴陽農業嘉年華暨貴州（清鎮）首屆生態美食文化節在清鎮市衛城鎮“尋味貴州——衛城·味城”田園綜合體拉開序幕，2018年、2019年分別在衛城鎮舉辦了“中國餐飲大會暨貴州（清鎮）第二屆、第三屆生態美食文化節”，今年是第四屆。

　　第一屆，清鎮市在承辦貴陽農業嘉年華的同時承辦美食節，並以此為契機全力打造“尋味貴州——衛城·味城”項目群，形成田園觀光板塊、尋味貴州綜合板塊、古鎮風情板塊、雁棲湖綜合開發板塊、尋味大道景觀連接線的“四板塊一連線”，讓當地基礎設施大為提升。

　　第二屆，“產教幫扶助脫貧”的“百名餐飲大師收徒活動”確保貧困子弟通過“師帶徒”模式實現社會化培訓，畢業即就業，幫助貧困子弟放飛青春夢想。活動用“走出去、請進來”的方式，為烹飪大師和餐飲學徒之間搭建傳承和學習的橋梁，讓脫貧就業與弘揚黔菜文化相互融合，也為清鎮，乃至貴州餐飲業的發展埋下希望的種子。

　　第三屆，以“政產教農”發展為主旨，清鎮市、貴州食品工程職業學院與黔菜出山餐飲管理有限公司、貴州沃涵餐飲管理有限公司k1体育官方网站、清鎮市餐飲協會共同合作，組建黔菜學院、黔菜研究院，開啟“政產教農”融合發展職業教育模式，打開黔菜及本土餐飲事業的標准化、國際化發展思路。

　　今年，2020中國餐飲大會暨生態美食節活動將以“尋味貴州·匠心筑夢·全面小康”為主題，以“1+5+N”系列活動為載體，（“1”即啟動儀式﹔“5”即是5大活動，包括第十三屆搜廚國際烹飪斗菜大賽、中國餐飲文化交流峰會暨黔菜出山發展論壇、第三屆百名餐飲“工匠”收徒活動、黔菜出山生態食材展銷推介會、“中國烹·貴州味”美食嘉年華系列活動﹔“N”即文藝表演、省內外招商及食材推介工作、清鎮市餐飲評選工作等系列宣傳、推廣活動。）實現“建立一批標准、開發一批名菜k1体育官方网站、就業一批青年、扶貧一批家庭、興建一批基地、入駐一批企業、拉動一批產業”的目的。

　　今年是位於清鎮市貴州食品工程職業學院黔菜學院招生的第一年，高職、中職共計招生約500人，這樣火爆的“開場”更加堅定了清鎮市推動黔菜出山的信心和底氣。

　　“去年，學校的黔菜學院和黔菜研究院挂牌成立，今年是第一年招生，學院成立的初衷既是學校發展的需要，更是脫貧攻堅的需要，這開啟了‘政產教農’融合發展的職業教育模式，為黔菜產業發展夯實基礎。”貴州食品工程職業學院黨委何興發說。

　　貴州高原山地居多，素有“八山一水一分田”之說。由於受季風的影響，冷熱氣流交匯頻繁，又因境內地勢起伏較大，地形復雜，導致氣溫的垂直變化和氣候差異十分明顯，正所謂“一山有四季，十裡不同天”。復雜多變的氣候條件，形成了貴州特有的綠色生物圈，形成了黔菜食材生態、綠色、環保、有機、安全的特點。

　　“貴州食材的不可替代性造就了黔菜的不可替代性，在黔菜傳承的過程中k1体育官方网站，學校結合貴州文化、食材、加工工藝三大要素進行創新，在培養大批黔菜人才的同時推動黔菜出山。”何興發說。

　　為此，學校瞄准了“兩賽一會兩館一村一論壇”，兩賽即國際食品技能大賽、貴州食品技能大賽﹔一會即中國餐飲大會﹔兩館即動態和靜態兩個黔菜文化博物館﹔一村即多彩貴州村﹔一論壇即黔菜論壇，在人才培養、技能培訓、食品研發、黔菜標准、黔菜品牌、黔菜產業、黔菜出山、黔貨出山等方面開展合作和探索，致力於做大做強做特黔菜產業，助推脫貧攻堅和鄉村振興，服務貴州經濟社會發展。

　　在人才培養模式上，學校充分利用行業、企業的技能大師資源，探索教師師傅一體、教室廚房一體、學生學徒一體、作品產品一體、創新創業一體“五位一體”的“現代學徒制”，全方位培育黔菜產業發展人才。

　　黔菜研究院則根據貴州省提出的農村產業和鄉村振興戰略，積極與各地產業融合發展，目前已涉獵食用菌、薏仁米、果酒等產業的精深加工。

　　與此同時，為推動黔菜產業長效發展，清鎮在“美食+文旅”的融合項目打造上更是不遺余力，全力打造助推平台，尋味貴州、時光貴州、四季貴州、鄉愁貴州等極具區域特色且比較成熟的美食街區已不勝枚舉。

　　固定每年9月27日（就愛吃）為美食節活動啟動的關鍵時間點，也為古鎮（美食街區）文旅經濟銜接十一黃金周節慶經濟搭建了橋梁，吸引大量人流、物流、資金流，逐步形成以“節慶”為核心的經濟圈，輻射帶動旅游、餐飲、購物、住宿、交通、廣告、通訊、娛樂等行業，極大促進了地方經濟高質量發展。

　　據統計，去年國慶期間，清鎮市共接待游客126.47萬人次，同比增長32.54%﹔實現旅游收入2.46億元，同比增長36.5%。尋味貴州、時光貴州、鄉愁貴州、四季貴州“四個貴州”知名度不斷提升。其中，尋味貴州接待游客46.6萬人次，實現旅游收入2052.32萬元。